RISTORANTI E BAR NON CONOSCONO CRISI, DAL 2012 AD OGGI CI SONO 29MILA ESEERCIZI IN PIU’

RISTORANTI E BAR NON CONOSCONO CRISI, DAL 2012 AD OGGI CI SONO 29MILA ESEERCIZI IN PIU’

Mi piace 0 1392 Francesca Febbo
Aggiunto da 29 Settembre 2016

Gli aperitivi e le cene fuori, dallo street food al ristorante di lusso, sono parte integrante della nostra quotidianità,  tanto da spingere molti imprenditori a scegliere l’enogastronomia: la spesa in servizi di ristorazione è infatti passata da 52,3 miliardi di euro del 2001 ai 76,4 miliardi del 2015 (+46%). Sono i dati che emergono dagli studi dell’Osservatorio Confesercenti. In particolare, dal 2012 ad oggi, il settore conta quasi 29mila attività in più (+8,3%), aumentate al ritmo di circa trenta nuove imprese ogni giorno.

I numeri raccontano insomma un cambio di rotta nelle scelte imprenditoriali: nel 1991 i ristoranti e i bar costituivano il 19% delle attività commerciali, nel 2016 la quota ha raggiunto il 37% (20% ristoranti e 17% bar). A crescere sono stati soprattutto i ristoranti, quasi quadruplicati in un quarto di secolo.

Ma non è finita qui: secondo l’associazione imprenditoriale, la crescita dell’universo enogastronomico porterà 100.000 posti di lavoro in più nei prossimi 24 mesi. Solo ad agosto, le attività in uso nel nostro Paese sono oltre 372mila e offrono lavoro a 1.3 milioni di persone, circa un decimo dell’occupazione privata in Italia. La tenuta nel medio periodo è però, purtroppo, la spina nel fianco di molti esercizi pubblici: almeno uno su due chiude entro i tre anni.

“L’enogastronomia è uno dei comparti di eccellenza italiani, ben posizionato per svolgere un ruolo decisivo per la crescita, soprattutto occupazionale: sono infatti moltissimi i giovani che vorrebbero un ruolo nella ristorazione, dal bartender allo chef, come dimostra la quantità di ragazzi che sceglie l’Istituto Alberghiero, quasi 50mila dagli ultimi dati disponibili, il secondo indirizzo dopo il liceo scientifico.

Francesca Febbo

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